Tataki di tonno rosso, la ricetta con salsa ponzu agli agrumi

2022-09-03 10:42:25 By : Ms. Winnie Chen

Si chiama Tataki Carpaccio il tataki di tonno dallo chef Alessio D'Agostino al ristorante Sushi and Co a Napoli. La ricetta da fare a casa

venerdì, 22 Luglio 2022 di Anna Maria D'Anna

È il tataki di tonno il nuovo piatto che Alessio D’Agostino ha inserito nella carta di Sushi and Co. a Napoli. E lo ha chiamato Tataki Carpaccio. Fresco e delicato, con note agrumate e di peperone, il Tataki Carpaccio parla di mare, estate e sole.

Per questo tataki, lo chef consiglia di utilizzare il tonno rosso proprio come al ristorante in cui propone piatti rivisitati. Come la Tar-Tilla, una tortilla di mais rivisitata, nelle due versioni con tartare di tonno e maionese al wasabi fatto in casa, o con salmone e salsa koppal (a base di mais e acciughe).

200 g di filetti di tonno rosso Salsa di soia bianca q.b. Olio evo q.b.

Sottoponiamo il filetto di tonno rosso a marinatura zuke in salsa di soia per un circa 4 ore.

Lo scottiamo velocemente sui quattro lati sulla griglia.

Lo tagliamo in fettine spesse circa 3 millimetri e lo condiamo con salsa ponzu agli agrumi. 

Concludiamo il tataki di tonno con un puntino di salsa jalapeno e una julienne di jalapeno dolce. 

Ed ecco le ricette per preparare salsa e maionese

100 ml di succo di limone 30 ml di aceto di riso 70 salsa di soia poco sale 30 ml di mirin  2 lime 10 g di zucchero di canna 2 arance 

Misceliamo tutti gli ingredienti con una frusta, tagliamo a metà lime e arance e lasciamo riposare per 24 ore in frigo. Filtriamo per evitare residui degli agrumi che finirebbero sul tataki di tonno. 

Ingredienti per la maionese classica 

2 tuorli 200 ml di olio di semi 1 limone Sale 1 pizzico Pepe 1 pizzico 

Procedimento classico (qui la ricetta scientifica della maionese fatta in casa)

Ingredienti della maionese allo jalapeno per il tataki di tonno

Maionese classica 20 ml soia scura 40 g peperoncini jalapeno 20 ml mirin 

Tagliamo i peperoncini ed eliminiamo i semi.

Frulliamo al minipimer tutti gli ingredienti finché la maionese per il tataki di tonno risulti senza grumi e setosa. 

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